L’usanza di farcire i peperoni con gli ingredienti più disparati è diffusa in molte regioni della penisola italiana. In Basilicata nasce come piatto povero, ossia derivante dall’esigenza di riutilizzare gli avanzi di cibo (in particolar modo del pane raffermo) evitando così inutili sprechi in tempi in cui molte famiglie non riuscivano ad avere prodotti in quantità sufficiente a garantire un’alimentazione adeguata. Oggi i peperoni ripieni sono un vero e proprio pranzo d’asporto da condividere in tantissime occasioni.
Ingredienti:
- 3 spicchi di aglio tritati
- mollica di pane raffermo q.b.
- 50 g di acciughe
- 50 g di formaggio grattugiato (facoltativo)
- 2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 6-7 peperoni del tipo cornetto
- pomodori a dadini
- 2-3 cucchiai di origano
Preparazione:
Lavate e asciugate i peperoni, estraete con un coltello il peduncolo e togliete i semi.
In una terrina mettete la mollica, il formaggio , il prezzemolo, l’origano, i pomodori tagliati a dadini abbastanza piccoli, le acciughe precedentemente sminuzzate, l’aglio tritato, e abbondante olio in modo da condire il tutto.
Mescolate e poi riempite con il composto di mollica i peperoni. Chiudete i peperoni con della crosta di pane.
Mettete i peperoni in una teglia da forno e condite a piacimento con sale, olio e aglio. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. Servite tiepidi. Ottimi anche freddi.
Gastronomia lucana 