E’ una ricetta che veniva preparata in Basilicata soprattutto durante la stagione primaverile, quando avveniva la raccolta degli asparagi selvatici. Al piatto si aggiungevano i prodotti più importanti dell’alimentazione contadina ovvero uova e salsiccia di suino.
Ingredienti:
- 180 g circa di asparagi (in genere si utilizzano quelli selvatici)
- 2 uova
- 100 g di salsiccia dolce stagionata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
Preparazione:
Cospargete una padella di olio e ponetela sul gas. Quando l’olio è caldo aggiungete gli asparagi, lo spicchio di aglio e la salsiccia.
Lasciate cuocere per 4-5 minuti, dopodiché abbassate la fiamma e aggiungete le uova sbattendole con una forchetta.
Fate cuocere fino a quando le uova non si saranno rapprese e ben mischiate al resto. Salate a piacere.
Gastronomia lucana 