La “cipuddata” è una zuppa tipica della stagione invernale, cucinata in molte località della regione in occasione delle festività natalizie. Questa antica ricetta proviene dal mondo contadino.
Ingredienti:
- 1 kg porri
- 800 g baccala’ ammollato
- 2 anguille
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- pepe o peperoncino q.b.
Preparazione:
Pulite i porri e tagliateli a pezzi.
Dopodiché tagliate a pezzi il baccalà e le anguille.
In una casseruola scaldate l’olio, aggiungete i porri, il baccalà, le anguille e il peperoncino; salate, pepate.
Se necessario aggiungete poco alla volta dell’acqua calda.
Coprite la casseruola e cuocete a fuoco basso per almeno due ore bagnando con acqua se necessario.
Servite caldo.
Gastronomia lucana 